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对虾的运输、加工和利用

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-06  浏览次数:151
核心提示:  一、保鲜运输出池的对虾,应尽快运送到有关单位加工。一时送不了的,要放在阴凉处摊开,或放置冰块以保持鲜度。盛放对虾的工具必须干净,切忌沾污柴油。日本对虾的运输可利用其耐干性强的特点,将虾冷冻麻木,活

 

  一、保鲜运输出池的对虾,应尽快运送到有关单位加工。一时送不了的,要放在阴凉处摊开,或放置冰块以保持鲜度。盛放对虾的工具必须干净,切忌沾污柴油。日本对虾的运输可利用其耐干性强的特点,将虾冷冻麻木,活虾销售,以提高售价。做法是:在起捕后立即将虾送到冰藏槽,槽的温度比虾池低8℃以内,以后再进一步降温至比池温低12-14℃,至少放8小时左右。

  初次降温可防止对虾蜕皮,再次降温可控制其活动,防止虾体颜色的变化。在寒冷季节,则不需再降温。降温后在5-10℃的恒温室里包装,虾按大小分级,一层层放在纸盒里,每层虾之间放一层干锯木屑,最好是粗杉木屑,事先冷冻至零下10℃左右,然后将纸盒封闭起来。一个15×27×31厘米的纸盒,可放对虾2.5-3公斤。上海试验销售了活的中国对虾,很受消费者欢迎。

  二、海水养殖对虾收购的质量标准(一)等级标准一级品:虾体完整,品质新鲜,色泽清亮,皮壳附着坚实,无黑箍、黑裙或黑斑不超过一处。二级品:虾体完整,品质新鲜,色泽正常,有弹性,允许有黑箍一处,黑裙、黑斑共不超过二处。(二)其他要求自然斑点不限,头上斑点不限。

  三、海水养殖对虾冷冻加工工艺(1)准备器材、设备、劳力及技术培训。(2)原料验收及保管及时检查质量、冰溶、装箱情况,做“当天虾加工,先好后不积压”。对于不能立即加工的原材料,应采取措施确保新鲜。(3)用清水清洗生虾,去除碎冰和污垢。(4)根据头虾、无头虾、虾肉和虾球的质量标准进行分类和选择;将有头虾和去头虾中的黄虾(雄虾)单独分开。

  (5)加工处理有头虾加工:放入小筐内,在冰水或5%盐冰水中洗涤,不得损伤虾体,及时更换洗涤用水。去头虾加工:洗涤干净的原料虾用手摘头,防止虾头取出鳃肉,不要取出腹部的第一个虾壳。用冰水洗涤,按规格选择分级,不得混等串级。雄虾体色呈明显黄色的,须分开加工。然后再清洗一次,放入筛盘内控水5分钟称重。

  虾加工:不符合无头虾出口标准的原料可以加工成冻虾。首先剥去外壳除去肠腺(每磅不超过31个腺体),用冷冻水清洗,按规格分级,然后清洗,放入筛板中控水10分钟并称重。虾球加工:新鲜度符合要求,不完整的虾球可作为冷冻虾球的原料。除去虾壳和肠腺,除去淤泥污染的部分和质量差的肉,形状不限(不少于两段),用冷冻水洗涤,放入筛板中控水10分钟,再称重。

  (六)称重待控水后按不同品种和规格分别进行称重。专人司磅,称重准确,放上规格标签两只。(七)摆盘摆盘方式:有头对虾直身顺摆,层层排列,头向外,尾交叉,下层背向下,上层背向上,表面平整美观。无头虾横摆,每磅30只以内的分层摆,虾颈向外,尾交叉,下层背向下,上层背向上,躺着码,稍带倾斜,30-40只的只摆上、下层(可摆三行);超过41只的不摆盘。虾肉水平放置,虾体平放,略弯曲,分层放置,每磅30片以内;31-40只放在下层;超过40个不要放盘子。虾球不分只数,不摆盘。

  摆盘要求:虾盘形状规格化,用前洗刷干净,用漂白粉消毒。将称重过的虾放入小盘内边摆边洗,头虾中的黄虾和头虾分开放置。(八)冻结温度低于零下25℃。灌溉两次,第一次在虾体温度达零下8℃时,加水量为盘高的2/3,第二次在虾基本冻好后,加水量为盘高的1/3。冻结后冰被要良好平整,将虾均匀覆盖,中心温度应低于零下15℃。用水浸泡或喷水式脱壳和覆冰;水温不超过20℃,时间要快。再镀冰衣(水温4℃,时间3-5秒)。

  包装在零下10℃库房中进行,包装物料须事先预冷。检验质量、重量、只数规格、排列方式、软皮虾、混等串级、标签、外观、卫生、冰被、冰衣、包装等。冷藏以零下20℃恒温为宜。中转冻品以虾体中心温度零下16-18℃为合格,高于零下8℃为不合格。一般带头虾制成去头虾的成品率在55%以上。我国“AAA牌”(一级品)养殖冻对虾已畅销香港、日本、澳大利亚、英国和法国,在国际市场上享有较高的信誉。

  养殖对虾二级去头冻对虾为“冰山牌”。除了加工成冻虾之外,还可加工成虾干和罐头。虾干的加工工序为:水煮(15分钟,或蒸煮30-40分钟)→冷却→晒干(或烘干)。清蒸罐头的加工工序为:原料对虾—>解冻→预煮>冷却一>去壳、去头、剔除内脏→蒸煮>冷却→选剔>装罐>预封>排气一>密封>杀菌>冷却。

  四、对虾的利用(1)食用对虾作为食品,不但滋味鲜美,而且营养丰富。据分析,每百克对虾肉中含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,碳水化合物0.2克,卡路里90千卡。(2)药用对虾的肉和壳可用作药物。将虾肉与其他药物配伍、煎服,可治神经衰弱、手足搐弱等疾病;将鲜虾肉和牡蛎肉以等量混合捣成膏状,涂于皮肤溃疡处,疗效显著。

  (3)虾壳的利用虾壳经去钙、脱脂、漂白和脱醋酸基等化学处理可制成用途广泛的可溶性蛋白质,它不溶于水和碱性溶液,但可溶于0.5-2%稀醋酸中的白色透明胶体溶液。它具有洁白美丽、耐酸、耐热、耐腐蚀、不潮解、不风化、不畏虫蛀等特性,它不仅用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等行业,还用于医药,调味等方面,成为一种很有前途的工业原料和医药原料。

  作者点评: 小编认为最近,国外还从虾的甲壳中提炼出一种叫“蟹壳糖”的物质,它可供食用,在食品和药品中作添加剂,工业上可用来制造防潮漆和防潮薄膜。

  本文由百家号:老王带你看三农原创;盗版必究。

 
 
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